I'm just the cook

Le foie gras, tout le monde dit que c'est facile à faire, mais j'ai quand même eu du mal, mais j'ai fini par y arriver... Ca aurait peut-être dû me servir de leçon, mais non. J'ai quand même tenté de faire des macarons !

Tout à commencé à la keufna où je suis tombé sur un bouquin de recettes de macarons, avec plein de superbes photos et de recettes originales (macarons à la carotte, au foie gras, etc.). Bref, le bouquin tu l'ouvres, t'as la dalle dirèque.  Du coup je craque, je rentre à la maison, je passe l'aprème à réunir le matos à faire la bouffe, et hop, je me met aux fourneaux, et ça donne ça (à droite). Le truc même pas décollable de la plaque...

Deuxième tentative, macarons à la framboise. Les blancs ne s'écroulent pas comme des merdes quand j'incorpore l'amande et le sucre, je suis sur la bonne voie quand tout à coup... pouf !!! j'accroche l'assiette pleine de sucre glace qui vient s'éclater à moitié sur le sol, à moitié sur le plan de travail. Je récupère tant bien que mal le sucre qui n'est pas par terre, je le refous dans le biniou, et c'est reparti. Tout se déroule comme sur des roulettes, mais pas de sucres = pas de coque dure. Le résultat (ci-contre) était pas dégueu, mais la consistance laissait vraiment à désirer.

Trois jours après : rebelote. Tel Steven Seagall, un petit ratage en cuisine n'est pas fait pour m'effrayer. Cette fois-ci, macaron caramel au beurre salé. La fabrication de la pâte se déroule impeccablement, même si les chapeaux des mac' ne sont pas hyper lisses, et la cuisson se passe nickel. Il ne me reste plus qu'à faire le caramel. Sur cette partie, ma recette devient bizarrement imprécise. Je fous le sucre à chauffer, quand ça caramélise je balance la crème, et là, misère !!!! je solidifie mon caramel dans un bain de trempe, tel un forgeron nippon en train de bricoler un sabre. Et tout est foutu ! J'savais pas que c'était compliqué à faire le caramel !! Du coup, je les ai fourrés avec un mélange pâte d'amande/beurre salé, ça a été hyper bon, et torché en 5 minutes.

Et le résultat final, un vrai délice et une texture nickel :

 

le foig (2)

Y'a encore un peu de taf... mais je suis sur la bonne voie !
Il se tient bien, il est ferme, et fond sur la langue. Donc parfait pour la texture.

En revanche, il est super sucré, et beaucoup trop parfumé par l'alcool (armagnac + pineau). Au contraire, on ne sent ni le sel, ni le poivre. Et malheureusement, pas trop le goût du foig'  lui même. Mais bon, avec du sel et du poivre, c'est pas dégueu du tout. Je mets ça sur le compte de mon erreur de marinade. Donc ça sera forcément mieux la prochaine fois.

 

 
Un autre truc, c'est que le dénervage de M. Picard est loin d'être parfait. Va falloir que j'apprenne ) aller à  la pêche aux restes de saloperies...Vivement que j'ai une excuse pour réessayer.

le foig'

Bon. J'ai terminé hier soir la fabrication de ma première terrine de foig', selon la méthode décrite ici. J'ai foutu du gras partout dans la cuisine, j'ai galéré, ça ressemblait à rien.

Mais après une nuit au frigo, ça commence à ressembler à un truc, ça a pris une consistance plus ferme !!!

Le truc, c'est que j'ai encore deux jours à attendre, avant de pouvoir me l'enfiler. Quel horrible suspense. Ca me rappelle quand j'ai fait du rhum arrangé (là c'était pire, c'était 1 mois !).

Au bilan, ça m'a coûté 100 EUR, entre le foie, la terrine, l'armagnac et les épices. Et oué, ça va vite... Ca m'aurait coûté à 20 EUR si j'avais acheté le truc tout fait. Y'a intérêt à ce que ça soit bon !